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必博怎么样 - 周道玮:猪肉涨价的影响与后果评估

发布时间:2020-01-08 12:25:09 阅读量:720 来源:申博官网开户  

必博怎么样 - 周道玮:猪肉涨价的影响与后果评估

必博怎么样,文 / 周道玮(中国科学院东北地理与农业生态研究所研究员)

近一年,猪肉价格从每斤10元涨到30元,并催动鸡肉、牛羊肉、鱼肉涨价,可谓一路高歌,涨涨涨。最近,由于政策落实及销量下降作用,各肉品价格开始下行。

肉品价格及其销量变化,为我们提供了一次观察研究肉品价格增降、社会消费反馈及其意义的机会。

一、基本数据

3个市场9个摊床的调查表明,猪肉价格自10元涨到15元的过程中,肉摊销量没发生明显变化,仅有常规波动。鸡肉价格从6元涨到11元的过程中,销量也没有发生明显变化。这表明,居民可以平常心接受猪肉15元、鸡肉11元的价格。对居民消费而言,价格低当然是好事,但价格很低的时候也没增加肉品消费数量。

猪肉价格涨到30元时,销量下降到10元价格时的40%;鸡肉价格涨到12元时,销量降到6元价格时的90%。价格继续上涨,导致销量下降,反促价格下行,且行且波动(表1),这是市场那只无形手的作用效果。

猪肉价格高昂时,尽管鸡肉也在涨价,但鸡肉销量下降微弱,表明居民基本维持了鸡肉的消费量。后续价格双双下降时,鸡肉销量很快反弹至100%水平,进一步说明,居民在选择价格相对低的鸡肉消费。鱼肉价格及销量类似于鸡肉,表明居民权衡价格上涨,也选择了消费鱼肉;牛羊肉也在涨价,但销量稳定。

猪肉价格稳定维持在25元时,鸡肉价格能否稳定在11元,鸡肉销量是否会不降反增?若此时市场增加鸡肉供应量,维持鸡肉价格10元,是否会更多增加鸡肉消费量?达到往年人均消费猪肉、鸡肉的50公斤水平。

猪肉价格25元时,猪肉销量减少50%,这是事实;鸡肉价格10元时,销量没减,这也是事实。维持25元的猪肉价格,维持10元的鸡肉价格,鸡肉销量能否更多增加还有待观察。

猪肉是近20年“调控培育”的居民首选美味食品,鸡肉是我们的传统美味食品。猪肉价格高昂时,居民选择现在不太美味的鸡肉做不太美味的猪肉的替代品,这很当然,也会促进鸡肉消费增多。

猪肉价格:鸡肉价格=25:10的情况存在时,受市场供给、消费需求及消费能力决定,更多增加鸡肉消费是必然。况且,鸡肉也是人们青睐的美味食品(让鸡肉、鸡肉食品再美味些吧!)。

二、猪肉涨价的影响

过去几年,我国猪肉价格8-10元,产量及消费量约0.6亿吨,耗粮3.6亿吨。若价格维持25元,消费量及产量减少50%,耗粮1.8亿吨,节约粮食1.8亿吨。

若减少的猪肉消费量0.3亿吨用鸡肉替代,耗粮1.1亿吨;若用鱼肉替代,耗粮0.8亿吨。用鸡肉或鱼肉替代减少的猪肉消费量,分别节约粮食0.7亿吨(=1.8-1.1)、1.0亿吨(=1.8-0.8);若用二者混合替代,节约粮食0.8-0.9亿吨。

过去,为了节约粮食,农民协会“限制每家喂猪的数目,因为猪吃去谷米”。

结论:猪肉、鸡肉、鱼肉涨价,因为猪肉涨价多,猪肉消费减少,鸡肉鱼肉消费稳定或增加,若消费总量不变,也不妨碍居民的菜篮子及餐桌质量(可争议),但能实现粮食节约,有助于国家粮食数量保障。

推论:猪肉价格维持20-25元,养猪企业可以多赚钱,顺理成章地可以要求企业将更多的钱用于污染处理、将更多的钱用于提高猪肉生产质量,并减少补贴减少故事。

同理,鸡肉价格维持在10-11元,养鸡企业可以多赚钱,顺理成章地可以要求企业将更多的钱用于污染处理、将更多的钱用于提高鸡肉生产质量,并减少补贴减少故事。

推论结果,猪肉涨价,有利于环境保护,有利于肉品生产质量提高。

综上,猪肉涨价,猪肉消费减少,鸡肉鱼肉消费增多,有利于食物数量安全,有利于食品质量安全,有利于环境保护,有利于科学治理。

三、评估

往年,人均消费猪肉40公斤,鸡肉10公斤,合计50公斤,支出460元。

若涨价变化,人均消费猪肉20公斤,消费鸡肉30公斤,合计50公斤,支出800元。

二者相差360元,这个对居民的承受力有待评估。但是,上述消费数为全社会平均值,包括居民居家消费及饭店餐饮消费。统计数据表明,居家及餐饮消费各占50%,也就是居民居家人均消费增加了180元。

若变化后猪肉价格:鸡肉价格=20:10,节约粮食近5000万吨,居民居家人均消费支出仅增加80元。

经济合作与发展组织(oced)统计表明,近三十年,发达国家鸡肉消费量增长70%,猪肉及牛肉消费量变化微弱。这其中蕴藏着经济学道理、蕴藏着健康道理,或也蕴藏着社会调控。

食物是传统传承的,无论是品种还是数量,没必要看齐欧盟或美国发达国家。但猪肉是我们的传统美食吗,我们过去传统吃得起猪肉吗?有牛羊肉吗?鸡鸭鹅各家各户还是养几只的。

言归正传,猪肉、鸡肉涨价,将促进乡村庭院养殖,这有利于促进乡村振兴发展,推动整个肉品生产质量改善。然后呢,有助于人们多吃几口笨养的美味的猪肉,勾起丝丝缕缕乡愁矫情一下。

还有,猪肉鸡肉涨价,养殖企业多赚了钱,可以减少养猪养鸡补贴,若用于加强补贴农田秸秆粉碎调制养牛羊产肉,对于促进农林区牛羊肉生产有积极作用,并进一步优化全社会肉品生产结构及供应,或也可促进草原牧区牛羊肉降价,进而实现减产,助力草原生态保护。

总之,猪肉涨价,猪肉消费减少,鸡肉鱼肉消费增多,这有利于粮食安全、有利于食品安全、有利于生态环境保护、有利于乡村振兴,助力于科学治理。